Our Menu

The Full
Experience

KAISEKI TASTING MENU​

Welkom bij Restaurant Kaiseki in Vught. Met onze kennis en enthousiasme zullen wij u op een culinaire wijze verrassen, waarbij men gaat genieten van hoogstaande kookkunsten. De gerechten worden alle bereid in kleine portioneringen, zodat u meerdere smaken en bereidingswijze kunt beleven. Wij serveren niet alleen ons a la carte menu, maar u kunt ook kiezen voor ons Kaiseki Tasting Menu met keuze uit 4, 5, 6 of 7 gangen. U geniet tijdens het diner van onze Ponzu Oesters, kreeftensoep, sashimi & sushi, seafood en/of heerlijke vlees- en vegetarische gerechten. Alleen de beste kwaliteit vis, mooiste stukken vlees en seizoensgebonden groenten. Onze wijnen, champagnes en cocktails maken het geheel af! Geniet van Kaiseki – Fine Dining.

  • 4 gangen ‎48,00
  • 5 gangen 58,00
  • 6 gangen 68,00
  • 7 gangen 78,00
  • 5 COURSE ALL-IN MENU 98.00

A LA CARTE​

Menu

In onderstaande menu’s hebben wij met zorg een selectie gemaakt uit diverse gerechten. Dineren bij Restaurant Kaiseki is een belevenis in vele opzichten. Gedurende deze Kaiseki Menu’s komt u in aanraking met verschillende smaken, structuren en bereidingswijze uit de Japanese Fusion Cuisine. Van de tuinen en oceanen tot op je bord. Wij gebruiken seizoensproducten van onberispelijke versheid en kwaliteit om uw smaakpapillen te verbazen. De combinatie van de speciale bereidingswijze en bijpassende wijn zorgt voor een culinaire beleving.

For the English variant of the menu:

KAISEKI OTSUMAMI

Kleine gerechtjes die heerlijk zijn om de avond mee te beginnen.

  • OYSTER’S 2 PCS. 9

    Oesters met rode ui en frisse Japanse ponzu

  • FILO OYSTER TRUFFLE 10

    Licht gebakken oester gewikkeld in filodeeg met truffle crème en kaviaar

  • EDAMAME SOYBEAN SPICY (V) 7

    Japanse sojabonen met licht pikante saus

  • EDAMAME SOYBEAN SALT (V) 6

    Japanse sojabonen met zeezout

  • CHUKA WAKAME SALAD (V) 6

    Japanse zeewier salade met sesam

  • TEMPURA SHRIMP 10

    Zwarte tijger garnalen gefrituurd in tempura beslag

  • TEMPURA CHICKEN 7

    Kip gefrituurd in tempura beslag

  • CHICKEN DUMPLING 7

    Japanse kip en groenten pasteitje

  • APPLE DUMPLING (V) 6

    Japanse pasteitjes met een vulling van appel

  • LEMONGRASS CHICKEN SALAD 9

    Citroengras kip salade met sesam dressing

KAISEKI COLD DISHES & SASHIMI

Sashimi is een Japans Gerecht van verse, rauwe vis en schelpdieren die in dunne plakjes worden gesneden. Onze sashimi wordt geserveerd met verse wasabi. Wij adviseren verse wasabi niet te mixen met soja saus. 

  • HAMACHI CARPACCIO 22

    Dunne plakjes Japanse koningsmakreel afgeblust met sojaolie en ponzu dressing

  • FILO OYSTER TRUFFLETUNA TARTARE 18

    Tonijn tartaar met rode ui, 7-pittige kruiden, honing-sojasaus en wasabi mayonaise

  • BEEF TATAKI 18

    Dun gesneden ossenhaas, licht gegrild met rode ui en ponzu dressing

  • YELLOWFIN TUNA TATAKI 18

    Licht gegrilde geelvintonijn met zoete soja dressing en bieslook

  • BEEF CARPACCIO 14

    Carpaccio op Japanse wijze met ponzu, sesam, 7-pittige kruiden, rode ui en pijnboompitten

  • CHEF’S SELECTION SASHIMI 16PCS. 35

    Chef's selectie sashimi mix

  • HAMACHI YELLOWTAIL SASHIMI 14

    Japanse geelvinmakreel

  • YELLOWFIN TUNA SASHIMI 10

    Geelvintonijn

  • SCALLOP SASHIMI 10

    Sint-jakobsschelp

  • SALMON SASHIMI 9

    Zalm

  • SEA BASS SASHIMI 7

    Zeebaars

KAISEKI STYLE SUSHI 4PCS.​

Als het om sushi gaat, betekent dit voor Kaiseki het waarborgen van de authentieke filosofie versmolten met moderne westerse smaken en technieken.

  • WAGYU A5 ROLL 24

    Asperge in tempura beslag met wagyu A5 geschroeid en truffel honing soja

  • UNAGI FOIE GRAS (6PCS) 19

    Ganzenlever met gegrilde paling topping, zoete sojasaus en kaviaar

  • SCALLOP TOWER 16

    Krab met shiitake paddenstoel & gegrilde coquille, truffel crème, zoete sojasaus en bieslook

  • SHRIMP ROCK TEMPURA 13,5

    Krab met avocadocrème, zwarte tijger gamba’s, 7-pittige kruiden, chilipeper en bieslook

  • SALMON OSHI JALAPEÑO 11

    Geperste zalm geschroeid met sesam teriyaki, jalapeño

  • SURF & TURF ROLL 10,5

    Garnaal met geschroeide beef, honing soja en rucola

  • SOFTSHELL CRAB ROLL 10,5

    Softshell krab in tempura beslag met avocado topping en viskuit

  • CRISPY TUNA TARTARE 10,5

    Krokant gebakken rijst met zalm & tonijn tartaar en honing soja

  • RAINBOW DELUXE ROLL 10

    Gefrituurde garnaal met als topping sashimi trio (zalm, tonijn & hamachi), afgeblust met soja olie

  • TOURNEDOS ROLL 10

    Gegrilde tournedos met knofloopchips, tempura, honing soja en bieslook

  • TARTARE ROLL 10

    Gegrilde zalm met zalm & tonijn tartaar, honing soja en bieslook

  • PRAWN TOWER 9

    Komkommer roll in tempura beslag, gamba koekje, avocado crème en 7-spices saus

  • RAINBOW ROLL 9

    Krab met sashimi trio, wasabi kruiden, wasabi crème en viskuit

  • DYNAMITE PRAWN ROLL 9

    Garnaal met avocado topping, 3 sauzen geschroeid en vermicelli

  • DYNAMITE SALMON ROLL 8,5

    Zalm met avocado topping, 3 sauzen geschroeid en vermicelli

  • DYNAMITE TUNA ROLL 8

    Pikante tonijn met 7-spices saus en vermicelli

  • CRAB & SALMON ROLL 8

    Krab met geschroeide zalm, zoete sojasaus en gebakken ui

  • SALMON TORO ROLL 7,5

    Zalm buik met avocado crème en krokante wasabi zeewier

  • LEMONGRASS CHICKEN ROLL 7,5

    Kip in limoengras met broodkruimel, tempura en 7-spices saus

  • SWEET POTATO ROLL (V) 7,5

    Zoete aardappel in tempura beslag met avocado topping, 3 sauzen geschroeid en crispy

CLASSIC SUSHI 4PCS.
  • SPICY TUNA ROLL 7

    Pikante tonijn met tempura en 7-spice saus

  • SALMON AVOCADO ROLL 6,5

    Zalm met avocado, komkommer en sesam

  • EBI TEMPURA ROLL 6,5

    Gamba in broodkruimel met komkommer en tempura

  • CALIFORNIA ROLL 6,5

    Krab met avocado en viskuit

  • CRISPY ROLL (V) 6,5

    Tempura met komkommer, avocado crème en sesam

KAISEKI STYLE NIGIRI 2PCS.

Hand pressed sushi

  • WAGYU A5 ROLL 14

    Geschroeide wagyu A5 met honing soja, truffel en bieslook

  • BEEF TRUFFLE ABURI 8

    Geschroeide rib-eye met truffle crème, zoete soja en vermicelli

  • SCALLOP TRUFFLE ABURI 7,5

    Geschroeide coquille met truffle crème, zoete soja en vermicelli

  • TUNA TRUFFLE ABURI 6,5

    Geschroeide tonijn met truffle crème, zoete soja en vermicelli

  • SALMON TORO ABURI 5,5

    Geschroeide zalm buik met Japanse mayonaise en tempura

  • TUNA NIGIRI 5

    Geelvin tonijn

  • SALMON NIGIRI 4

    Zalm buik

  • SEABASS NIGIRI 4

    Zeebaars

KAISEKI TEPPANYAKI DISHES

Teppanyaki is een type voedselbereiding uit de Japanse keuken waarbij een ijzeren plaat wordt gebruikt om vlees, vis en groenten te bakken. Onze gerechten worden geserveerd met een selectie van sauzen van de chef.

FROM THE SEA
  • LOBSTER Dagprijs

    Halve kreeft met Japanse Sake, soja en knoflook

  • SALMON TERIYAKI 19

    Zalm met teriyaki saus

  • BLACK TIGER PRAWNS 18

    Zwarte tijger garnalen met soja en knoflook

  • SCALLOP TRUFFLE 9

    Coquille met shiitake champignon en truffel crème

Meat & poultry
  • JAPANESE WAGYU A5 100GR 54

    Japanse Wagyu A5 afkomstig uit Kagoshima geserveerd met 2 verschillende sauzen, knoflook chips en zeezout (apart geserveerd)

  • IBERICO SECRETO 24

    Spaanse varken met zoete barbecue saus

  • BEEF TENDERLOIN 23

    Ossenhaasblokjes met zwarte peper teriyaki saus

  • LAMSRACKS 21

    Lamsrack met tonkatsu saus en 7-pittige kruiden

  • CHICKEN TERIYAKI 14

    Limoengrass kippendij met teriyaki saus

Side dishes
  • FRENCH FRIES 3,5

    Frietjes

  • YAKI MESHI (V) 5

    Gebakken rijst met ei groenten

  • YAKI UDON (V) 6

    Gebakken Japanse noodles met ei en groenten

  • BROCCOLINI (V) 7,5

    Gebakken Japanse broccoli (bimi) met knoflook en soja

  • VEGAN MIX (V) 7,5

    Gebakken mix van verschillende soorten groenten

KAISEKI DESSERT
  • COFFEE-CARAMEL-NOUGAT PASTRY 10

    Nougat montelimar mousse met een interieur van koffie

  • FRENCH CARAMEL PASTRY 10

    Karamel mousse, interieur van hazelnootpraline, krokante amandelstukjes en krokante pure bodem

  • RASPBERRY MACARON PASTRY 10

    Frambozen macaron, frambozen genache, creme suisse en verse frambozen

  • MOCHI ICE CREAM 10

    Japanse ijs gewikkeld in een laag rijstdeeg. (4 verschillende smaken ijs)