Welkom bij Restaurant Kaiseki in Vught. Met onze kennis en enthousiasme zullen wij u op een culinair wijze verrassen, waarbij men ga genieten van hoogstaande kookkunsten. De gerechten worden alle bereid in kleine portioneringen, zodat u meerdere smaken en bereidingswijzen kunt beleven. Wij serveren niet alleen ons gehele a la carte menu, maar u kunt ook kiezen voor onze tasting menu met keuze uit 4, 5 6 of 7 gangen. U geniet tijdens het diner van je oesters, kreeftensoep, sashimi & sushi, seafood en/of heerlijke vlees- en vegetarische gerechten. Alleen de beste kwaliteit vis, mooiste stukken vlees en seizoensgebonden groenten. Onze wijnen, champagnes en cocktails maken het geheel af! Geniet van Kaiseki – Fine Dining.

Laten wij, Restaurant Kaiseki, u deze Kerst 2022 heerlijk verwennen! Wij bieden u een verrassingsdiner aan dat speciaal is samengesteld door de chef, waarbij u kunt kiezen uit 5, 6, 7, of 8 gangen. Zoals u van ons gewend bent brengen wij al het moois samen.

Wij zijn zowel op kerstavond, 1e kerstdag en 2e kerstdag geopend van 16:00 tot 22:00

KERSTMENU 2022

KAISEKI TASTING MENUS

In onderstaande menu’s hebben wij met zorg een selectie gemaakt uit diverse gerechten buiten de kaart. Dineren bij Restaurant Kaiseki is een belevenis in vele opzichten. Gedurende deze Tasting Menus komt u in aanraking met verschillende smaken, structuren en bereidingswijze uit de Japanese Fusion Cuisine. De combinatie van de speciale bereidingswijze en bijpassende wijn zorgt voor een culinaire beleving.

4 GANGEN |

5 GANGEN |

6 GANGEN |

7 GANGEN |

5 COURSE ALL-IN MENU

Glas bubbel | Tafelwater | Wijnarrangement 5 glazen | Koffie / Thee met friandise |

KAISEKI A la carte

KAISEKI BITES

TEMPURA SHRIMP | CHICKEN
Black tiger prawns | chicken fried in tempura batter
Zwarte tijger garnalen | kip gefrituurd in tempura beslag
EDAMAME SOYBEAN SALT | SPICY (V)
Japanese soybeans with seasalt | spicy
Japanse sojabonen met zeezout | pittig
CHICKEN DUMPLING
Japanese chicken and vegetable dumplings
Japanse kip en groeten pasteitje
CHUKA WAKAME SARADE
Japanese seaweed salad with sesame
Japanse zeewier salade met sesam

KAISEKI COLD DISHES

YUZU HAMACHI CARPACCIO
Thin sliced japanese yellowtail fish, truffle shallot salsa, ponzu gel, shiso-yuzu dressing
Dunne japanse geelstaart vis, trufflesjalot salsa, shiso-yuzu dressing
SASHI BEEF CARPACCIO
Beef, daikon, red onion, sesame, sweet soy dressing
Beef, rettich, rode ui, sesam, zoete soja dressing
TUNA TARTARE
Tuna tartare, red onion, 7-spices herbs, honey soy sauce
Tonijn tartaar rode ui, 7-pittige kruiden, honing-sojasaus
BEEF TATAKI
Seared beef with red onion and ponzu
Licht gegrilde beef met rode ui en ponzu
UMAMI OYSTER’S 2 PCS
Oysters with red onion and fresh japanese ponzu
Oesters met rode ui en frisse japanse ponzu

KAISEKI HOT DISHES

LEMONGRASS CHICKEN SARADE
Lemongrass chicken salad with sesame dressing
Citroengras kip salade met sesam dressing
BEEF TENDERLOIN
Beef with black pepper sauce
Ossenhaas met zwarte peper saus
1/2 LOBSTER
Half lobster with oyster sauce
Halve kreeft met oesters saus
SALMON
Teppanyaki salmon with teriyaki sauce
Teppanyaki zalm met teriyaki saus
LAMSRACK 3PCS
Grilled lamsrack with tonkatsu sauce
Gegrilde lamsrack met tonkatsu saus
FILO OYSTER TRUFFLE
Lightly fried oyster wrapped in filo
Licht gebakken oester gewikkeld in filodeeg
CHICKEN TERIYAKI
Grilled lemongrass chicken thigh with teriyaki sauce
Gegrilde limoengrass kippendij met teriyaki saus

Do you have an allergy? Please inform our staff.

Heeft u een allergie? Geef dit gerust door.

BEKIJK HIER ONZE AFHAAL KAART

CLASSIC SUSHI 4PCS

SPICY TUNA ROLL
Spicy tuna with tempura and 7-spices sauce
Pikante tonijn met tempura en 7-spices saus
SALMON AVOCADO ROLL
Salmon with avocado and sesame
Zalm met avocado en sesam
EBI TEMPURA ROLL
Panko prawn with cucumber and tempura
Gamba in broodkruimel met komkommer en tempura
CALIFORNIA ROLL
Crab with avocado and fish roe
Krab met avocado en viskuit
CRISPY ROLL
Tempura with cucumber, avocado cream and sesame
Tempura met komkommer, avocado creme en sesam

KAISEKI STYLE NIGIRI 2PCS.

BEEF TRUFFLE ABURI
Torched rib-eye with truffle cream, sweet soy and vermicelli
Geschroeide rib-eye met truffel creme, zoete soja en vermicelli
SCALLOP TRUFFLE ABURI
Torched scallop with truffle cream, sweet soy and vermicelli
Geschroeide coquille met truffel creme, zoete soja en vermicelli
TUNA TRUFFLE ABURI
Torched tuna with truffle cream, sweet soy and vermicelli
Geschroeide tonijn met truffel creme, zoete soja en vermicelli
SALMON TORO ABURI
Torched salmon belly with japanese mayonaise and tempura
Geschroeide zalm buik met japanse mayonaise en tempura
YELLOWFIN TUNA NIGIRI
Geelvin tonijn
SALMON TORO NIGIRI
Zalm buik
SEABASS NIGIRI
Zeebaars

KAISEKI STYLE SASHIMI 4 PCS

CHEF’S SELECTION SASHIMI 16PCS
Chef’s selectie sashimi mix
HAMACHI YELLOWTAIL SASHIMI
Japanse geelstaart vis sashimi
YELLOWFIN TUNA SASHIMI
Geelvin tonijn sashimi
SALMON SASHIMI
Zalm sashimi
BLUEFIN TORO* | CHUTORO** | AKAMI***
* Buikgedeelte van de blauwvintonijn (vettig)
** Tussenstuk (buik-rug) van de blauwvintonijn (midden vettig)
*** Rug gedeelte van de blauwvintonijn
⇑(Only when available)⇑

KAISEKI STYLE SUSHI 4PCS

UNAGI FOIE GRAS CAVIAR ROLL (6PCS)
Foie gras with grilled eel topping, sweet soy and caviar
Ganzenlever met gegrilde paling topping, zoete sojasaus en kaviaar
SCALLOP TOWER
Crab with shiitake mushroom & grilled scallop, truffle cream, sweet soy and chives
Krab met shiitake paddenstoel & gegrilde coquille, truffle creme, zoet sojasaus en bieslook
SHRIMP ROCK TEMPURA
Crab, avocado cream, black tiger prawns, 7-spices herbs, chilipeper, chives
Krab, avocado creme, zwarte tijger gamba’s, 7-pittige kruiden, chilipeper, bieslook
SALMON OSHI JALAPENO
Pressed salmon, torched with japanese sesame sauce and jalapeno
Geperste zalm, geschroeid met japanse sesam saus en jalapeno
SURF & TURF ROLL
Prawn with torched beef, truffle cream, honey soy sauce and arugula
Garnaal met geschroeide beef, truffel creme honing soja en rucola
SOFTSHELL CRAB ROLL
Softshell crab tempura with avocado topping and fish roe
Softshell krab in tempura beslag met avocado topping en viskuit
CARPACCIO ROLL
Crab with torched beef, truffle cream, honey soy and arugula
Krab met geschroeid, truffel creme, honey soja en rucola
RAINBOW DELUXE ROLL
Prawn with sashimi trio topping (salmon, tuna & hamachi), soy oil torched
Gefrituurde garnaal met als topping sashimi trio (zalm, tonijn & hamachi), afgeblust met soja olie
TOURNEDOS ROLL
Grilled tournedos with garlic chips, tempura, honey soy sauce and chives
Gegrilde tournedos met knoflookchips, tempura, honing soja and bieslook
TARTARE ROLL
Grilled salmon with salmon & tuna tartare, honey soy sauce and chives
Gegrilde zalm met zalm & tuna tartaar, honing soja en bieslook
CRISPY TUNA TARTARE
Crispy rice with salmon & tuna tartare, honey soy sauce
Krokant gebakken rijst met zalm & tonijn, honing soja
PRAWN TOWER
Cucumber roll in tempura batter with prawn cookie, avocado cream and 7-spices sauce
Komkommer roll in tempura beslag, gamba koekje, avocado creme en 7-kruiden saus
RAINBOW ROLL
Crab with sashimi trio, wasabi spices, wasabi cream and fish roe
Krab met sashimi trio, wasabi kruiden, wasabi creme en viskuit
DYNAMITE PRAWN ROLL
Prawn with avocado topping, 3 sauces torched and vermicelli
Garnaal met avocado topping, 3 sauzen geschroeid en vermicelli
DYNAMITE SALMON ROLL
Salmon with avocado topping, 3 sauces torched and vermicelli
Zalm met avocado topping, 3 sauzen geschroeid en vermicelli
DYNAMITE TUNA ROLL
Spicy tuna with 7-spices sauce and vermicelli
Pikante tonijn met 7-spices saus en vermicelli
CRAB & SALMON ROLL
Crab with torched salmon, sweet soy sauce and fried onions
SALMON TORO ROLL
Crab with torched salmon, sweet soy sauce and fried onion
Krab met geschroeide zalm, zoete sojasaus en gebakken ui
LEMONGRASS CHICKEN ROLL
Lemongrass chicken with breadcrumbs, tempura and 7-spices sauce
Kip in limoengras met broodkruimel, tempura en 7-spices saus

SIDE DISH

FRENCH FRIES
Frietjes
YAKI MESHI
Fried rice with vegatables
Gebakken rijst met groenten
YAKI UDON
Stir-fried japanese noodles with vegatables
Gebakken japanse noodles met groenten

KAISEKI DESSERT

COFFEE CARAMEL NOUGAT PASTRY
Nougat montelimar mousse with an interior of coffee
Nougat montelimar mousse met een interieur van koffie
FRENCH CARAMEL PASTRY
Caramel mousse, interior of hazelnut praline, crispy almond pieces and crispy pure bottom
Karamel mousse, interieur van hazelnootpraline, krokante amandelstukjes en krokante pure bodem
RASPBERRY MACARON PASTRY
Raspberry macaron, raspberry genache, creme suisse and fresh raspberries
Frambozen macaron, frambozen genache, creme suisse en verse frambozen
Kaiseki Sushi Vught
Kaiseki Sushi Vught
Kaiseki Sushi Vught
Kaiseki Sushi Vught