Welkom bij Restaurant Kaiseki in Vught. Met onze kennis en enthousiasme zullen wij u op een culinair wijze verrassen, waarbij men ga genieten van hoogstaande kookkunsten. De gerechten worden alle bereid in kleine portioneringen, zodat u meerdere smaken en bereidingswijzen kunt beleven. Wij serveren niet alleen ons gehele a la carte menu, maar u kunt ook kiezen voor onze tasting menu met keuze uit 4, 5 6 of 7 gangen. U geniet tijdens het diner van je oesters, kreeftensoep, sashimi & sushi, seafood en/of heerlijke vlees- en vegetarische gerechten. Alleen de beste kwaliteit vis, mooiste stukken vlees en seizoensgebonden groenten. Onze wijnen, champagnes en cocktails maken het geheel af! Geniet van Kaiseki – Fine Dining.

Laten wij, Restaurant Kaiseki, u deze Kerst 2022 heerlijk verwennen! Wij bieden u een verrassingsdiner aan dat speciaal is samengesteld door de chef, waarbij u kunt kiezen uit 5, 6, 7, of 8 gangen. Zoals u van ons gewend bent brengen wij al het moois samen.

Wij zijn zowel op kerstavond, 1e kerstdag en 2e kerstdag geopend van 16:00 tot 22:00

KAISEKI TASTING MENUS

In onderstaande menu’s hebben wij met zorg een selectie gemaakt uit diverse gerechten buiten de kaart. Dineren bij Restaurant Kaiseki is een belevenis in vele opzichten. Gedurende deze Tasting Menus komt u in aanraking met verschillende smaken, structuren en bereidingswijze uit de Japanese Fusion Cuisine. De combinatie van de speciale bereidingswijze en bijpassende wijn zorgt voor een culinaire beleving.

4 GANGEN |

5 GANGEN |

6 GANGEN |

7 GANGEN |

5 COURSE ALL-IN MENU

Glas bubbel | Tafelwater | Wijnarrangement 5 glazen | Koffie / Thee met friandise |

KAISEKI A la carte

KAISEKI BITES

TEMPURA SHRIMP | CHICKEN

Black tiger prawns | chicken fried in tempura batter

Zwarte tijger garnalen | kip gefrituurd in tempura beslag

EDAMAME SOYBEAN SALT | SPICY (V)

Japanese soybeans with seasalt | spicy

Japanse sojabonen met zeezout | pittig

CHICKEN DUMPLING

Japanese chicken and vegetable dumplings

Japanse kip en groeten pasteitje

CHUKA WAKAME SARADE

Japanese seaweed salad with sesame

Japanse zeewier salade met sesam

KAISEKI COLD DISHES

YUZU HAMACHI CARPACCIO

Thin sliced japanese yellowtail fish, truffle shallot salsa, ponzu gel, shiso-yuzu dressing

Dunne japanse geelstaart vis, trufflesjalot salsa, shiso-yuzu dressing

SASHI BEEF CARPACCIO

Beef, daikon, red onion, sesame, sweet soy dressing

Beef, rettich, rode ui, sesam, zoete soja dressing

TUNA TARTARE

Tuna tartare, red onion, 7-spices herbs, honey soy sauce

Tonijn tartaar rode ui, 7-pittige kruiden, honing-sojasaus

BEEF TATAKI

Seared beef with red onion and ponzu

Licht gegrilde beef met rode ui en ponzu

UMAMI OYSTER’S 2 PCS

Oysters with red onion and fresh japanese ponzu

Oesters met rode ui en frisse japanse ponzu

KAISEKI HOT DISHES

LEMONGRASS CHICKEN SARADE

Lemongrass chicken salad with sesame dressing

Citroengras kip salade met sesam dressing

BEEF TENDERLOIN

Beef with black pepper sauce

Ossenhaas met zwarte peper saus

1/2 LOBSTER

Half lobster with oyster sauce

Halve kreeft met oesters saus

SALMON

Teppanyaki salmon with teriyaki sauce

Teppanyaki zalm met teriyaki saus

LAMSRACK 3PCS

Grilled lamsrack with tonkatsu sauce

Gegrilde lamsrack met tonkatsu saus

FILO OYSTER TRUFFLE

Lightly fried oyster wrapped in filo

Licht gebakken oester gewikkeld in filodeeg

CHICKEN TERIYAKI

Grilled lemongrass chicken thigh with teriyaki sauce

Gegrilde limoengrass kippendij met teriyaki saus

Do you have an allergy? Please inform our staff.

Heeft u een allergie? Geef dit gerust door.

BEKIJK HIER ONZE AFHAAL KAART

CLASSIC SUSHI 4PCS

SPICY TUNA ROLL

Spicy tuna with tempura and 7-spices sauce

Pikante tonijn met tempura en 7-spices saus

SALMON AVOCADO ROLL

Salmon with avocado and sesame

Zalm met avocado en sesam

EBI TEMPURA ROLL

Panko prawn with cucumber and tempura

Gamba in broodkruimel met komkommer en tempura

CALIFORNIA ROLL

Crab with avocado and fish roe

Krab met avocado en viskuit

CRISPY ROLL

Tempura with cucumber, avocado cream and sesame

Tempura met komkommer, avocado creme en sesam

KAISEKI STYLE NIGIRI 2PCS.

BEEF TRUFFLE ABURI

Torched rib-eye with truffle cream, sweet soy and vermicelli

Geschroeide rib-eye met truffel creme, zoete soja en vermicelli

SCALLOP TRUFFLE ABURI

Torched scallop with truffle cream, sweet soy and vermicelli

Geschroeide coquille met truffel creme, zoete soja en vermicelli

TUNA TRUFFLE ABURI

Torched tuna with truffle cream, sweet soy and vermicelli

Geschroeide tonijn met truffel creme, zoete soja en vermicelli

SALMON TORO ABURI

Torched salmon belly with japanese mayonaise and tempura

Geschroeide zalm buik met japanse mayonaise en tempura

YELLOWFIN TUNA NIGIRI

Geelvin tonijn

SALMON TORO NIGIRI

Zalm buik

SEABASS NIGIRI

Zeebaars

KAISEKI STYLE SASHIMI 4 PCS

CHEF’S SELECTION SASHIMI 16PCS

Chef’s selectie sashimi mix

HAMACHI YELLOWTAIL SASHIMI

Japanse geelstaart vis sashimi

YELLOWFIN TUNA SASHIMI

Geelvin tonijn sashimi

SALMON SASHIMI

Zalm sashimi

BLUEFIN TORO* | CHUTORO** | AKAMI***

* Buikgedeelte van de blauwvintonijn (vettig)

** Tussenstuk (buik-rug) van de blauwvintonijn (midden vettig)

*** Rug gedeelte van de blauwvintonijn

⇑(Only when available)⇑

KAISEKI STYLE SUSHI 4PCS

UNAGI FOIE GRAS CAVIAR ROLL (6PCS)

Foie gras with grilled eel topping, sweet soy and caviar

Ganzenlever met gegrilde paling topping, zoete sojasaus en kaviaar

SCALLOP TOWER

Crab with shiitake mushroom & grilled scallop, truffle cream, sweet soy and chives

Krab met shiitake paddenstoel & gegrilde coquille, truffle creme, zoet sojasaus en bieslook

SHRIMP ROCK TEMPURA

Crab, avocado cream, black tiger prawns, 7-spices herbs, chilipeper, chives

Krab, avocado creme, zwarte tijger gamba’s, 7-pittige kruiden, chilipeper, bieslook

SALMON OSHI JALAPENO

Pressed salmon, torched with japanese sesame sauce and jalapeno

Geperste zalm, geschroeid met japanse sesam saus en jalapeno

SURF & TURF ROLL

Prawn with torched beef, truffle cream, honey soy sauce and arugula

Garnaal met geschroeide beef, truffel creme honing soja en rucola

SOFTSHELL CRAB ROLL

Softshell crab tempura with avocado topping and fish roe

Softshell krab in tempura beslag met avocado topping en viskuit

CARPACCIO ROLL

Crab with torched beef, truffle cream, honey soy and arugula

Krab met geschroeid, truffel creme, honey soja en rucola

RAINBOW DELUXE ROLL

Prawn with sashimi trio topping (salmon, tuna & hamachi), soy oil torched

Gefrituurde garnaal met als topping sashimi trio (zalm, tonijn & hamachi), afgeblust met soja olie

TOURNEDOS ROLL

Grilled tournedos with garlic chips, tempura, honey soy sauce and chives

Gegrilde tournedos met knoflookchips, tempura, honing soja and bieslook

TARTARE ROLL

Grilled salmon with salmon & tuna tartare, honey soy sauce and chives

Gegrilde zalm met zalm & tuna tartaar, honing soja en bieslook

CRISPY TUNA TARTARE

Crispy rice with salmon & tuna tartare, honey soy sauce

Krokant gebakken rijst met zalm & tonijn, honing soja

PRAWN TOWER

Cucumber roll in tempura batter with prawn cookie, avocado cream and 7-spices sauce

Komkommer roll in tempura beslag, gamba koekje, avocado creme en 7-kruiden saus

RAINBOW ROLL

Crab with sashimi trio, wasabi spices, wasabi cream and fish roe

Krab met sashimi trio, wasabi kruiden, wasabi creme en viskuit

DYNAMITE PRAWN ROLL

Prawn with avocado topping, 3 sauces torched and vermicelli

Garnaal met avocado topping, 3 sauzen geschroeid en vermicelli

DYNAMITE SALMON ROLL

Salmon with avocado topping, 3 sauces torched and vermicelli

Zalm met avocado topping, 3 sauzen geschroeid en vermicelli

DYNAMITE TUNA ROLL

Spicy tuna with 7-spices sauce and vermicelli

Pikante tonijn met 7-spices saus en vermicelli

CRAB & SALMON ROLL

Crab with torched salmon, sweet soy sauce and fried onions

SALMON TORO ROLL

Crab with torched salmon, sweet soy sauce and fried onion

Krab met geschroeide zalm, zoete sojasaus en gebakken ui

LEMONGRASS CHICKEN ROLL

Lemongrass chicken with breadcrumbs, tempura and 7-spices sauce

Kip in limoengras met broodkruimel, tempura en 7-spices saus

SIDE DISH

FRENCH FRIES

Frietjes

YAKI MESHI

Fried rice with vegatables

Gebakken rijst met groenten

YAKI UDON

Stir-fried japanese noodles with vegatables

Gebakken japanse noodles met groenten

KAISEKI DESSERT

COFFEE CARAMEL NOUGAT PASTRY

Nougat montelimar mousse with an interior of coffee

Nougat montelimar mousse met een interieur van koffie

FRENCH CARAMEL PASTRY

Caramel mousse, interior of hazelnut praline, crispy almond pieces and crispy pure bottom

Karamel mousse, interieur van hazelnootpraline, krokante amandelstukjes en krokante pure bodem

RASPBERRY MACARON PASTRY

Raspberry macaron, raspberry genache, creme suisse and fresh raspberries

Frambozen macaron, frambozen genache, creme suisse en verse frambozen

FINE-DINING EXPERIENCE IN VUGHT

Restaurant Kaiseki menu